PENGARUH PERBEDAAN WAKTU EKSTRAKSI MENGGUNAKAN MAE (MICROWAVE ASSISTED EXTRACTION) TERHADAP KARAKTERISTIK OLEORESIN KAYU MANIS YANG DIHASILKAN

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbedaan waktu ekstraksi
menggunakan metode Microwave Assisted Extraction (MAE) terhadap karakteristik
oleoresin kulit kayu manis (Cinnamomum burmannii),mengetahui analisis break event point
(BEP), serta aplikasinya pada produk sirup. Rancangan penelitian menggunakan Rancangan
Acak Lengkap (RAL) dengan lima taraf waktu ekstraksi (4, 8, 12, 16, dan 20 menit) dan tiga
ulangan. Parameter yang dianalisis meliputi rendemen, kadar resin, kadar sisa pelarut, indeks
bias, berat jenis, kadar cinnamaldehyde, kandungan minyak atsiri, analisis ekonomi (Break
Even Point), dan uji organoleptik pada sirup. Hasil penelitian menunjukkan bahwa
perbedaan waktu ekstraksi berpengaruh nyata (p<0,05) terhadap seluruh parameter yang
diuji. Waktu ekstraksi 20 menit menghasilkan rendemen tertinggi (26,50%), kadar resin
terendah (57,65%), kadar sisa pelarut terendah (0,12%), indeks bias 1,55, berat jenis 1,06
g/ml, kadar cinnamaldehyde sebesar 22,54%, dan profil minyak atsiri sebesar . Aplikasi
oleoresin pada sirup menunjukkan tingkat penerimaan panelis masuk dalam kategori
suka.BEP berdasarkan unit oleoresin adalah 532,8 prosuk, sedangkan berdasarkan rupiah
adalah Rp 41.450.000. Dengan demikian, perlakuan ekstraksi 20 menit menggunakan MAE
direkomendasikan sebagai kondisi optimal untuk menghasilkan oleoresin kayu manis dengan
mutu terbaik serta potensi aplikatif pada industri pangan.