FORMULASI DAN UJI STABILITAS WARNA CANGKANG KAPSUL KOMBINASI PEKTIN KULIT BUAH NANGKA (Artocarpus heterophyllus Lam) DENGAN EKSTRAK ETANOL KULIT BUAH NAGA (Hylocereus polyrhizus)

Penelitian ini bertujuan untuk memformulasi dan menguji stabilitas warna cangkang kapsul berbahan dasar pektin dari limbah kulit buah nangka (Artocarpus heterophyllus Lam) dengan penambahan ekstrak kulit buah naga (Hylocereus polyrhizus) sebagai pewarna alami. Metode penelitian meliputi isolasi pektin dengan rendemen sebesar 31,55%, diikuti pembuatan cangkang kapsul dalam empat formula (F0, F1, F2, F3) dengan variasi konsentrasi pektin (0,78–1,1 g) dan ekstrak kulit buah naga (5–15%). Vitamin C ditambahkan sebagai antioksidan untuk menstabilkan warna betasianin. Hasil evaluasi menunjukkan bahwa seluruh formula memenuhi syarat waktu hancur sesuai Farmakope Indonesia Edisi V, yakni di bawah 15 menit. Uji pH menunjukkan nilai antara 4,0 hingga 7,0 yang masuk dalam rentang aman. Cangkang kapsul F2 dan F3 menghasilkan warna ungu kemerahan yang paling intens. Uji stabilitas warna selama 28 hari menunjukkan terjadinya degradasi warna yang linear pada semua formula berpewarna, namun penambahan vitamin C membantu memperlambat proses pemudaran. Kesimpulannya, pektin kulit buah nangka dan ekstrak kulit buah naga dapat diformulasikan menjadi cangkang kapsul yang memenuhi standar fisik farmasetik.