PENGARUH PENAMBAHAN SARI JAHE MERAH (ZINGIBER OFFICINALE VAR RUBRUM RHIZOMA) TERHADAP KARAKTERISTIK HARD CANDY

ABSTRAK
Hard candy (hard candy) merupakan salah satu permen non kristalin yang memiliki tekstur keras, penampakan bening serta berkilau (glossy). Bahan utama dalam pembuatan permen jenis ini adalah sukrosa, air dan sirup glukosa. Sedangkan bahan utamnya adalah flavor, pewarna, dan zat pengasam.Aroma harum dari jahe disebabkan oleh Minyak atsiri, minyak atsiri merupakan suatu komponen yang memberi aroma khas, kandungan minyak atsiri pada jahe merah 2,58 – 2,72% dihitung berdasarkan 10 kg berat kering, kandungan minyak atsiri menguapkan disebut oleoresin, yaitu komponen yang memberi rasa pahit dan pedas pada jahe merah. Penelitian ini di lakikan untuk mengetahui mengetahui pengaruh penambahan sari jahe merah terhadap karakteristik hard candy dan mengetahui uji organoleptic panelis terhadap rasa, warna, aroma dan kekerasan. Penelitian ini telah dilakasanakan di Laboratorium Teknologi dan pengolahan pangan, Laboratorium Analisis, Sifat Bahan Dan Produk Agroindustri Teknologi Industri Pertanian Universitas Dharma Andalas, Laboratorium LLDIKTI Wilayah X, Vahana secientific Lab dan Laboratorium Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian Universitas andalas pada bulan November 2024 hingga bulan februari 2025. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 taraf dan 3 kali ulangan, sehingga keseluruhan penelitian ini ada 15 satuan percobaan. Data hasil pengamatan dianalisis dengan sidik ragam (ANOVA) jika berbeda nyata dilakukan dengan uji lanjut DNMRT (Duncan’s New Multiple Range Test) 5%. faktor atau perlakuan pada penelitian ini adalah Perlakuan A (10%), B (15%), C (20%), D (25%) dan E (30%). Hasil uji organoleptik hard candy pada penelitian ini yang paling banyak di sukai oleh panelis berdasarkan warna, yaitu pada perlakuan D 4,14, berdasarkan kekerasan yaitu pada perlakuan A 4,19, berdasarkan aroma yaitu pada perlakuan D 4,19, berdasarkan rasa yaitu pada perlakuan A 3,43 dan D. 3,43 Dan komposisi kimianya telah memenuhi standar mutu.
Kata Kunci : Hard Candy, Jahe Merah