PENGARUH PERBEDAAN JENIS IKAN LAUT PADA PEMBUATAN ABON RASA RENDANG TERHADAP KESUKAAN PANELIS DAN KARAKTERISTIK ABON

ABSTRAK
Abon ikan merupakan salah satu produk olahan hasil perikanan yang
terbuat dari daging ikan dengan melalui kombinasi proses penggilingan dengan
penambahan bahan pembantu dan bahan penyedap sehingga mudah dalam
pembuatan serta mendapatkan hasil yang baik.Penelitian ini bertujuan untuk
Mengetahui pengaruh perbedaan Jenis Ikan Laut Pada Pembuatan Abon Rasa
Rendang Terhadap Kesukaan Panelis Dan Karakteristik Abon, Mengetahui jenis
ikan laut yang terbaik berdasarkan kesukaan dan karateristik abon. Penelitian ini
menggunakan rancangan acak lengkap dengan 5 perlakuan dan 3 kali ulangan,
yaitu perlakuan A pembuatan abon menggunakan ikan tuna, perlakuan B ikan
tongkol, perlakuan C ikan layang, perlakuan D ikan kembung, perlakuan E ikan
kakap. Pengamatan yang dilakukan pada penelitian ini adalah uji kadar air, uji
kadar abu, uji kadar lemak, uji kadar protein, uji kadar karbohidrat, uji fisik
terhadap warna dan uji organoleptik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa
pembuatan abon ikan dari 5 jenis ikan laut memberikan pengaruh yang
signifikan (berbeda nyata) terhadap kadar air, uji kadar abu, uji kadar lemak, uji
kadar protein, uji kadar karbohidrat, uji fisik terhadap warna. Hasil untuk uji
organoleptik menunjukkan abon ikan yang disukai adalah perlakuan B (abon
ikan tongkol) dengan nilai kesukaan terhadap rasa 3,70 (suka), warna 4,1 (suka),
aroma 3,75 (suka) dan tekstur 3,60 (suka) dalam skala penilaian 5.
Kata Kunci : Abon Ikan, Abon 5 Jenis Ikan Laut Dan Karekteristik Abon

ABSTRACT
Shredded fish is one of the processed fishery products made from fish
meat through a combination of the grinding process with the addition of auxiliary
materials and flavoring ingredients so that it is easy to manufacture and get good
results. Rendang on panelists' preferences and characteristics of shredded,
knowing the best types of marine fish based on preferences and characteristics of
shredded. This study used a completely randomized design with 5 treatments and
3 replications, namely treatment A making shredded using tuna fish, treatment B
tuna, treatment C scad fish, treatment D mackerel, treatment E snapper.
Observations made in this study were water content test, ash content test, fat
content test, protein content test, carbohydrate content test, physical test of color
and organoleptic test. The results showed that the manufacture of shredded fish
from 5 types of marine fish gave a significant (significantly different) effect on
water content, ash content test, fat content test, protein content test, carbohydrate
content test, physical test on color. The results for the organoleptic test showed
that the preferred shredded fish was treatment B (fried tuna) with a preference
value for taste 3.70 (like), color 4.1 (like), aroma 3.75 (like) and texture 3.60
(like). like) on a rating scale of 5.
Keywords: shredded fish, shredded 5 types of marine fish and Characteristics of abon