PENGARUH PENAMBAHAN LABU KUNING (Cucurbita Moschata) TERHADAP KARAKTERISTIK STIK YANG DIHASILKAN

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui formulasi penambahan labu kuning yang
paling disukai panelis dalam pembuatan stik berdasarkan uji organoleptik. Untuk
mengetahui pengaruh penambahan labu kuning terhadap karakteristik fisik dan kimia stik.
Mengetahui break even point pembuatan stik dengan penambahan labu kuning.
Rancangan penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalah rancangan acak
lengkap (RAL) dengan perbandingan labu kuning dengan tepung terigu dan tepung
tapioka yaitu A=0,% : 100%, B= 10% : 90%, C= 20% : 80%, D= 30% : 70%, E= 40% :
60% dengan 3 kali ulangan. Hasil pengamatan dari masing–masing perlakuan dianalisis
dengan ANOVA, jika berbeda nyata maka dilanjutkan menggunakan uji lanjut Duncan’s
multiple range test (DNMRT) pada taraf 5%. Hasil penelitian berdasarkan uji
organoleptik formulasi yang paling disukai terdapat pada perlakuan D yaitu penambahan
labu kuning 30% : tepung terigu dan tapioka 70%, hasil uji organoleptik untuk warna 4
(suka), tekstur 4 (suka), rasa 3,16 (suka) dan aroma 3,92 (netral). Hasil penelitian
menunjukkan bahwa penambahan labu kuning pada pembuatan stik terhadap karakteristik
yang dihasilkan berpengaruh nyata terhadap kadar air, analisis betakaroten, kadar abu,
kadar gula dan tidak berpengaruh nyata terhadap asam lemak bebas dan kerenyahan.
Hasil pengujian terhadap stik labu kuning didapatkan kadar air 4,17 – 4,89 %, analisis
betakaroten 0 – 777,10 µg, asam lemak bebas 0,7 – 0,27 %,kadar abu 0,84 – 1,62%, kadar
gula 2,16 – 2,96 %, dan kerenyahan 193,62 – 375,43 N/cm2
. Hasil perhitungan Break
Event Point (BEP) penambahan labu kuning pada pembuatan stik terhadap karakteristik
yang dihasilkan perusahaan harus menjual 15.000 bungkus produk setiap tahunnya dan
penjualan tersebut harus mencapai angkaRp 3.013.836 agar perusahaan tidak mengalami
kerugian dan dapat terus beroperasi.
Kata kunci : Labu Kuning, Betakaroten, Kerenyahan, Kadar Gula